调料
番茄酱适量，
盐适量，
姜适量，
红薯淀粉，
勾芡，
白醋适量，
鸡精适量，
蒜适量腌制肉
梅肉适量，
鸡蛋适量，
生抽适量，
红薯淀粉适量，
料酒适量，
盐适量，
白胡椒适量配菜
青椒适量，
红椒适量，
菠萝适量菠萝咕咾肉的做法步骤
1.梅肉切小丁，加入红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒、生抽、料酒、少盐，腌制均匀待用。
2.调料的用料根据自己做饭的经验来放，这个步骤就是红薯淀粉要加多点，要把肉的表面全部裹上红薯淀粉，炸酥肉量的红薯淀粉。青红椒切与肉大小的块状，菠萝切丁，姜蒜切沫。
3.干净锅放油，感觉油再冒泡放入腌制好的梅肉，炸到表面微黄捞出。锅中油温烧高，再次放入炸锅的梅肉，直到表面颜色变深，捞出。
4.锅中少油、小火，放入姜、蒜、番茄酱、白醋混合均匀，烧制到冒泡。转大火，放入红薯淀粉水（勾芡）。
5.然后倒入青椒。
6.倒入菠萝，适当加点盐、鸡精，混合均匀。
7.放入酥肉，测试下味道，主要是甜、咸、酸（白糖、盐、白醋），觉得什么不够就加什么。
8.由于番茄酱够甜，所以小美就没加盐，但由于每家能适应的甜度不同，所以这里可自行添加。最后混合均匀即可。
小窍门&温馨提示
之前菜谱都写的生粉，很多人不知道生粉是什么……本次就明确小美用的是红薯淀粉，炸肉裹红薯淀粉，表现会比较好。
勾芡就是红薯淀粉+水混合，倒入锅中。
有人用五花肉、里脊做这道菜的，小美偏向于用梅肉，梅肉去卖肉的地方直接问商贩，他会指给你的。
肉的颗粒不可切太大，指甲盖大小就可以。
肉炸两遍，第一遍塑形，第二遍上色。炸两遍肉的内部会嫩点，简单点说就是口感会好点。
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热菜 家常菜 番茄酱
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